Финский плавленый сыр, теперь - в России
Dec. 7th, 2009 12:06 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hope1972Отвлечемся от кино немного :) поговорим о хлебе сыре насущном.
Где-то две недели назад меня по работе (www.npsod.ru) пригласили на пресс-тур по заводу "Валио", недавно введенному в эксплуатации в Ершово, МО.
Не знаю, как вам, а мне было интересно, как делают плавленый сыр (я покупаю сыр "Виола" для ребенка, он любит бутеры с плавленым сыром, так что, поездка была интересна мне еще и лично, не только по работе).
Сначала нас повели в раздевалки, чтобы мы вымыли руки каким-то спецраствором и оделись в одноразовые костюмы с головы до ног.
Пишущая братия во всеоружии
Первая остановка – химическая лаборатория. Здесь проводят анализ сырья, как готового продукта, так и промежуточные исследования сыра. В данный момент, поскольку производство не очень объемное (пока, смеем надеяться), в лаборатории работает один инженер-технолог.
В такой белоснежной спецодежде работают все сотрудники предприятия. Одежду меняют каждый день.
Здесь находится все основное оборудование, которое необходимо для работы с химическими препаратами и сырными сыворотками. В распоряжении имеются новейшие экспресс-анализаторы, которые могут быстро определять параметры сыра, и оборудование для проведения исследований на соответствие сыра ГОСТу. На фото выше: позади специалиста лаборатории стоят емкости с готовой продукцией для анализа.
Сыыыррр!
Дальше мы отправились в помещение, в котором готовят сырье для плавления. Сюда его доставляют со склада: масло в блоках по 25 кг и сыр в блоках по 90 кг.
Здесь режут твердый сыр и масло
Для производства плавленого сыра берутся твердые сыры, сливочное масло, сухое молоко, солеплавители и вода. Сыр и масло нарезают на резаке, помещают в клети с целлофановым вкладышем и доставляют в цех, где все составляющие взвешивают и раскладывают по порциям.
За то, в какой пропорции нужно смешать все ингредиенты для приготовления одной партии плавленого сыра, отвечает специалист-технолог. Вес одной партии составляет 90 кг, исходя из этого перемешиваются все составляющие. Все ингредиенты помещаются в одну емкость и отправляют в цех. Ниже - линия по производству плавленого сыра.
На этой фотке не хватает только собственно, чана для плавления, он стоит на противоположной стороне линии, потому в кадр не влез
Затем все составляющие высыпаются в котел для плавления (на фото ниже). Здесь сыр проходит температурную обработку с помощью острого пара в режиме перемешивания. В этом котле температура сыра достигает 80 градусов. Но этого недостаточно. Чтобы сыр был более однородным, а срок годности у него был больше, используется еще одна система.
Чан для плавления
Наш гид объясняет нам, как работает чан
С ее помощью проводится высокотемпературная обработка сыра - температура достигает порядка 130 градусов. Из котла при помощи насоса сыр поступает в уравнительный бак. Проходя по трубам, сыр смешивается с острым паром, температура которого составляет 150 градусов. Все микроорганизмы при такой температуре погибают, благодаря чему достигается высокое качество продукта.
Это буферный бак, в который поступает готовая смесь
Бак-охладитель
Далее сыр поступает в бак-охладитель, где теряет до 50 градусов, снова возвращаясь к температуре 80 градусов, и с помощью насоса поступает в кремирующий танк, где происходит сырообразование. На этом этапе специалистами завода осуществляется регулирование вязкости сыра. Сыр перемешивают, но насыщение продукта кислородом при этом не происходит. Вместо этого идут в дело солеплавители, которые влияют на его кристаллическую решетку.
Бак для кремирования (от слова "крем", а не "крематорий")
Сыр бывает разный. Когда сыр остается на фольге это свидетельствует о том, он недостаточно вязкий. В зависимости от времени нахождения продукта внутри кремирующего танка изменяется вязкость сыра, его внешний вид. В соответствии со стандартами сыр должен держать свою форму и не прилипать к обертке. Дальше, после фильтров, сыр идет на фасовочные автоматы. Но перед этим сыр пробуют и осматривают, свойства, которым продукт должен соответствовать (цвет, консистенция и вкус), подробно описаны в инструкции.
Фильтры, через которые пропускают готовый сыр
В настоящий момент производственная линия работает по 8 часов в рабочие дни, но в ближайшее время планируется наладить круглосуточный режим работы. Вся линия выплавляет 500 кг сыра в час. Пока расширение ассортимента не планируется, но в будущем возможна установка еще нескольких таких линий, на которых можно было бы выпускать сыр с различными добавками: грибами, зеленью, беконом.
Начало конвейера из круглых коробочек
После плавления сыр поступает в фасовочный цех. Там сырная масса расфасовывается в треугольники и упаковывается. Треугольники выборочно взвешиваются, их вес и состояние указывается в отчете. Каждый грамм на счету – ошибка в один грамм в одном треугольнике в большую сторону влечет за собой значительную потерю продукта в размере партии.
Здесь печатают сырные треугольнички
Далее треугольнички упаковываются в круглые коробки, и едут по конвейеру в холодную комнату. Скорость конвейера - 200 коробок в минуту с одной ленты. А вот в холодной комнате они уже передвигаются медленно, чтобы коробки и сыр внутри успели остыть. После чего лента конвейера двигает продукт на упаковку. Продукт упаковывается в коробки (фото ниже), складывается на паллеты и увозится на склад.
Знакомые коробочки
отсюда сыр увозят на склад
После посещения завода, группа журналистов отправилась на склад, который, очень логично, разместили рядом с производством.
Температура воздуха в складских помещениях всего +4 градуса, что позволяет обеспечивать товару нужные условия хранения.
Склад
Склад организован на принципах адресного хранения : у каждого работника есть прибор, позволяющий считывать штрих-код и просматривать место назначения товара на полках и срок его хранения, либо адрес назначения, если товар предназначается для отгрузки клиенту. Эта информация дублируется и в печатных путевых листах. Склад обеспечивает хранение импортного товара и распределение его по торговым сетям всей России. Работой склада управляет система Microsoft Dynamics AX.
Склад
Ниже - сырье, из которого делают плавленый сыр "Виола". По-моему, его можно есть и так. Не, но в плавленом виде он лучше :) Я тоже люблю эти сырки.
Сыыыырррр!
Все ингредиенты финального продукта везут из Финляндии: сухое молоко, твердый сыр, солеплавители.
Ингредиенты
Вообще, была очень интересная поездка. С тех пор ищу в магазинах зерненый творог производства "Валио", но пока не нашла. Зело понравился! Нас на фуршете кормили продуктами собственного производства. Молоко и сыры шикарные. Только дорогие, как я понимаю.
Где-то две недели назад меня по работе (www.npsod.ru) пригласили на пресс-тур по заводу "Валио", недавно введенному в эксплуатации в Ершово, МО.
Не знаю, как вам, а мне было интересно, как делают плавленый сыр (я покупаю сыр "Виола" для ребенка, он любит бутеры с плавленым сыром, так что, поездка была интересна мне еще и лично, не только по работе).
Сначала нас повели в раздевалки, чтобы мы вымыли руки каким-то спецраствором и оделись в одноразовые костюмы с головы до ног.
Пишущая братия во всеоружии
Первая остановка – химическая лаборатория. Здесь проводят анализ сырья, как готового продукта, так и промежуточные исследования сыра. В данный момент, поскольку производство не очень объемное (пока, смеем надеяться), в лаборатории работает один инженер-технолог.
В такой белоснежной спецодежде работают все сотрудники предприятия. Одежду меняют каждый день.
Здесь находится все основное оборудование, которое необходимо для работы с химическими препаратами и сырными сыворотками. В распоряжении имеются новейшие экспресс-анализаторы, которые могут быстро определять параметры сыра, и оборудование для проведения исследований на соответствие сыра ГОСТу. На фото выше: позади специалиста лаборатории стоят емкости с готовой продукцией для анализа.
Сыыыррр!
Дальше мы отправились в помещение, в котором готовят сырье для плавления. Сюда его доставляют со склада: масло в блоках по 25 кг и сыр в блоках по 90 кг.
Здесь режут твердый сыр и масло
Для производства плавленого сыра берутся твердые сыры, сливочное масло, сухое молоко, солеплавители и вода. Сыр и масло нарезают на резаке, помещают в клети с целлофановым вкладышем и доставляют в цех, где все составляющие взвешивают и раскладывают по порциям.
За то, в какой пропорции нужно смешать все ингредиенты для приготовления одной партии плавленого сыра, отвечает специалист-технолог. Вес одной партии составляет 90 кг, исходя из этого перемешиваются все составляющие. Все ингредиенты помещаются в одну емкость и отправляют в цех. Ниже - линия по производству плавленого сыра.
На этой фотке не хватает только собственно, чана для плавления, он стоит на противоположной стороне линии, потому в кадр не влез
Затем все составляющие высыпаются в котел для плавления (на фото ниже). Здесь сыр проходит температурную обработку с помощью острого пара в режиме перемешивания. В этом котле температура сыра достигает 80 градусов. Но этого недостаточно. Чтобы сыр был более однородным, а срок годности у него был больше, используется еще одна система.
Чан для плавления
Наш гид объясняет нам, как работает чан
С ее помощью проводится высокотемпературная обработка сыра - температура достигает порядка 130 градусов. Из котла при помощи насоса сыр поступает в уравнительный бак. Проходя по трубам, сыр смешивается с острым паром, температура которого составляет 150 градусов. Все микроорганизмы при такой температуре погибают, благодаря чему достигается высокое качество продукта.
Это буферный бак, в который поступает готовая смесь
Бак-охладитель
Далее сыр поступает в бак-охладитель, где теряет до 50 градусов, снова возвращаясь к температуре 80 градусов, и с помощью насоса поступает в кремирующий танк, где происходит сырообразование. На этом этапе специалистами завода осуществляется регулирование вязкости сыра. Сыр перемешивают, но насыщение продукта кислородом при этом не происходит. Вместо этого идут в дело солеплавители, которые влияют на его кристаллическую решетку.
Бак для кремирования (от слова "крем", а не "крематорий")
Сыр бывает разный. Когда сыр остается на фольге это свидетельствует о том, он недостаточно вязкий. В зависимости от времени нахождения продукта внутри кремирующего танка изменяется вязкость сыра, его внешний вид. В соответствии со стандартами сыр должен держать свою форму и не прилипать к обертке. Дальше, после фильтров, сыр идет на фасовочные автоматы. Но перед этим сыр пробуют и осматривают, свойства, которым продукт должен соответствовать (цвет, консистенция и вкус), подробно описаны в инструкции.
Фильтры, через которые пропускают готовый сыр
В настоящий момент производственная линия работает по 8 часов в рабочие дни, но в ближайшее время планируется наладить круглосуточный режим работы. Вся линия выплавляет 500 кг сыра в час. Пока расширение ассортимента не планируется, но в будущем возможна установка еще нескольких таких линий, на которых можно было бы выпускать сыр с различными добавками: грибами, зеленью, беконом.
Начало конвейера из круглых коробочек
После плавления сыр поступает в фасовочный цех. Там сырная масса расфасовывается в треугольники и упаковывается. Треугольники выборочно взвешиваются, их вес и состояние указывается в отчете. Каждый грамм на счету – ошибка в один грамм в одном треугольнике в большую сторону влечет за собой значительную потерю продукта в размере партии.
Здесь печатают сырные треугольнички
Далее треугольнички упаковываются в круглые коробки, и едут по конвейеру в холодную комнату. Скорость конвейера - 200 коробок в минуту с одной ленты. А вот в холодной комнате они уже передвигаются медленно, чтобы коробки и сыр внутри успели остыть. После чего лента конвейера двигает продукт на упаковку. Продукт упаковывается в коробки (фото ниже), складывается на паллеты и увозится на склад.
Знакомые коробочки
отсюда сыр увозят на склад
После посещения завода, группа журналистов отправилась на склад, который, очень логично, разместили рядом с производством.
Температура воздуха в складских помещениях всего +4 градуса, что позволяет обеспечивать товару нужные условия хранения.
Склад
Склад организован на принципах адресного хранения : у каждого работника есть прибор, позволяющий считывать штрих-код и просматривать место назначения товара на полках и срок его хранения, либо адрес назначения, если товар предназначается для отгрузки клиенту. Эта информация дублируется и в печатных путевых листах. Склад обеспечивает хранение импортного товара и распределение его по торговым сетям всей России. Работой склада управляет система Microsoft Dynamics AX.
Склад
Ниже - сырье, из которого делают плавленый сыр "Виола". По-моему, его можно есть и так. Не, но в плавленом виде он лучше :) Я тоже люблю эти сырки.
Сыыыырррр!
Все ингредиенты финального продукта везут из Финляндии: сухое молоко, твердый сыр, солеплавители.
Ингредиенты
Вообще, была очень интересная поездка. С тех пор ищу в магазинах зерненый творог производства "Валио", но пока не нашла. Зело понравился! Нас на фуршете кормили продуктами собственного производства. Молоко и сыры шикарные. Только дорогие, как я понимаю.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-12-07 09:20 am (UTC)Без сыра вообще не живу! :)
Валио/Виола - наше все! ;)
no subject
Date: 2009-12-07 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 09:24 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 09:41 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 10:00 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 10:14 am (UTC)с удовольствием просмотрел-прочитал, спасибо
побегу за сырками (только обычными, не такими дорогими))
no subject
Date: 2009-12-07 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 12:06 pm (UTC)Если завода "Карат", то (из плавленых недосыров) они вполне ничего. Мне даже больше "Виолы" нравятся :)
А вообще нормальный сыр - это вот:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Parmigiano_reggiano_factory.jpg
no subject
Date: 2009-12-07 12:15 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 12:22 pm (UTC)А лично мне нравится больше - дело вкуса, наверное.
no subject
Date: 2009-12-07 12:26 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 12:30 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 12:49 pm (UTC)мне на обед и один хватит, а Виола только в пачке продаётся, а так рублей за 10 Дружбу или ещё что-нить
в советское время ими хорошо было закусывать :))
а так я в последнее время заново открыл и подсел на "Омичку" :)))
no subject
Date: 2009-12-07 01:33 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 11:46 am (UTC)Правда, сыры я эти не ем, а вот молоко их люблю, да) В Питере большой асстортимент их продукции, и творог этот есть и еще куча-куча всего.
no subject
Date: 2009-12-07 11:48 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 12:07 pm (UTC)Правда, пока что видел только в "Утконосе".
no subject
Date: 2009-12-07 12:16 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 12:03 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 12:06 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 03:13 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 04:16 pm (UTC)